Kotlovar

 Blog jsme pěkně zanedbávali, naštěstí vaření piva tolik ne. Slibujeme Mikulášovi, že se polepšíme i s tím zaznamenáváním receptů a pokusů a zkusíme si shrnout, co tu chybí :) rok 2021: Další recepty:

Veselé prožití vánočních svátků přeje domácí pivovar Kotlovar! A jak to tak na Vánoce bývá, někteří z Vás se mohou těšit na Ježíškovu nabídku z naší produkce. Někteří dostanou jedno pivo, někteří dvě piva a někteří nedostanou nic! Výběr proběhl v zásadě náhodně, dle toho jak naladěné jsme očekávali vaše chuťové buňky a taky dle toho kolik jednotlivých piv máme k dispozici :-). Letos tedy Ježíšek donese následující kousky: 13,5° Sojkův stoják Pokus o prémiový český ležák, tedy pivo, ze kterého nemá zbytečně nic "čumět" a rušit a které vybízí k dalšímu napití. Ležák je technologicky velmi náročný na výrobu (hlavně na její studenou fázi) a protože se jedná o pivo chuťově jemné, je na něm každá chyba znát. Doufám tedy, že mi ty chyby, které jsem při jeho výrobě nasekal odpustíte :-). "Sojkův stoják" se pivo jmenuje na počest mého kolegy Sojky, který nemá rád ležáky :-). Pokud by někoho zajímal recept, tak je ZDE . 15° Ježíšku panáčku? Aneb chmelové pivní tekuté šílenstv...

Během dosavadního roku jsem tento blog solidně zanedbával. Neznamená to však, že bych přestal s vařením - ač jsem jej lehce musel kvůli rekonstrukci bytu a kuchyně omezit. Nicméně právě z této rekonstrukce resultoval též nákup nového pultového mrazáku, který je určen výhradně pro kvašení / zrání piva. Takže jsem na tom vlastně vydělal a rozšířil solidně svou pivovarskou technologii. Co se tedy letos v prostorách staré / nové kuchyně dělo? Rok jsem zahájil várkou 15° piva, které jsem pro kvašení rozdělil na 2 díly. Stočil jsem tedy 5l 15° Cascade IPA, ale vyšla mi z toho spíše NEIPA. Každopádně pivo nestálo za moc. Ale do zbylých 15l jsem přidal 2,5kg mražených malin a vyrobil 15° Rapsberry Madness . Tento první pokus o ovocné pivo se opravdu vydařil a rozhodně to nebyl ovocný pokus poslední. Jediné co mě zradilo bylo stáčení, kdy mi maliny ucpaly výpustní ventil, takže jsem skončil tak, že jsem posledních X lahví plnil přes trychtýř sběračkou... Oxidace a vymalováno. Pivo bylo ale pove...

Tímto příspěvkem si dovolím tak trochu přeskočit v čase několik mých domovarnických pokusů a vrhneme se rovnou do současnosti. K letošním Vánocům jsem totiž rozdával pivo Tichá noc 13° - Dunkelweizen , tedy tmavnou pšenici. Někteří dostali láhev s etiketou, letáčkem a vizitkou s odkazem na tento web. Někteří dostali láhev bez etikety a bez letáčku, ale dostali alespoň tu vizitku (a hlavně tedy to pivo, že) :-). Existuje tedy jistá pravděpodobnost, že třeba někdo tento web otevře. Proto bych sem rovnou rád umístil pár informací o tomto pivu. Pro ty, co nedostali onen informativní letáček zde doplním jeho obsah, aby si též mohli přečíst několik mouder: Veselé Vánoce a hodně štěstí v roce 2020 přeje Domácí pivovar Kotlovar Tichá noc 13° dunkelweizen Domácí pivovar Kotlovar O pivu: Tmavé pšeničné pivo, tedy dunkelweizen, vařené infuzním způsobem rmutování. Pivo je vařeno ze 3 druhů sladů (Pšeničný, Pale Ale a Čokoládový pšeničný). Pro chmelení bylo využito chmele Casca...

Po neúspěchu s vánočním ležákem (předchozí článek) jsem si dal na chvilku od vaření oraz. Při ochutnávacích tazích po pražských pivnicích jsem pak ale začátkem roku 2019 v Malešickém pivovaru nalezl na nějaký kousek, co byl chmelen pouze chmelem Mosaic. Pivo mi neskutečně chutnalo, tak jsem opět vybalil své domovarnické nářadí a dal se do díla. Pivo jsem chtěl nazvat Mozaika, ale přišlo mi to až moc provoplánovité, takže výsledkem nakonec byla 13° Skládačka . Přestože jsem mladinu chladil opět přes noc na balkóně pivo nevykazovalo žádné chuťové vady (nebo jsem je nepoznal). Poprvé jsem vyzkoušel dry hopping na volno a na chuti to bylo znát. Ke kvašení 20l mladiny jsem využil 2 sáčky kvasnic - možná i to pomohlo rychlému startu kvašení a konečné kvalitě piva. Jediné, co bylo problematičtější bylo stáčení, protože se mi do stáčeče a následně do pár lahví dostaly částečky chmele. Skládačka zmizela velmi rychlým tempem - dodnes ji považuji za jedno ze svých nejlepších piv a rozhodně budu...

První uvařené pivo, Rudý klokan, nebyl žádný zázrak, ale vypít se to dalo. O tom jsem ostatně psal v předchozím článku. Trochu jsem se přes léto poučil, počkal na pokles teplot a začátkem října 2018 jsem zkusil uvařit lehkou desítku ejla (Ale), kterému jsem dal název 100 let Republiky .  Mezi výrobou Klokana a Republiky jsem ovšem nezahálel a vyrobil jsem si tzv. manifold, tedy pomůcku na scezování sladiny. Tento technologický krok se totiž při výrobě Rudého klokana ukázal býti největším problémem. Co to vlastně takový manifold je? Inu, jedná se o spletenec trubek, které jsou zespodu opatřeny zářezy.  Právě přes tyto zářezy se pak oddělí sladové mláto od sladiny. Manifold se po rmutování vloží do hrnce a o zbytek se po nasání postará fyzika. Pro výrobu manifoldu jsem pořídil 2m měděné trubky a několik spojovacích kolínek. a T-kusů. Doprostřed jsem pak upevnil silikonovou hadičku. Výroba "Republiky" (včetně scezování) probíhala takřka ideálně. Poprvé...